Тренд на легкие блюда после праздников — теплые салаты с киноа, курица с овощами и брокколи стали хитами января.

«После двух недель застолий с салатом оливье, мандаринами и шампанским тело само просит облегчения, — объясняет нутрициолог, автор проекта „Еда без стресса" Мария Лебедева. — Но в отличие от западного „сухого января" с полным отказом от алкоголя и углеводов, россияне выбирают мягкий переход: не голодание, а осознанный выбор. Теплый салат с киноа и запечённой курицей — это не диета. Это ответ организма на перегрузку: „Дай мне белок, клетчатку и витамины — без тяжести в желудке"».

Тёплый салат с киноа стал главным хитом месяца. В отличие от холодных летних версий, январская интерпретация подаётся в подогретом виде: отваренная киноа смешивается с обжаренными на оливковом масле овощами (брокколи, цукини, красный лук), запечённым куриным филе, рукколой и лимонной заправкой. «Тепло помогает усвоению питательных веществ и даёт ощущение комфорта в морозы, — отмечает шеф-повар московского ресторана „Зелёный стол" Анна Петрова. — Это не жёсткий детокс. Это мягкая перезагрузка: 380 ккал, 28 г белка, минимум сахара».
Курица с брокколи на пару — второй лидер тренда. Простота рецепта (куриное филе и соцветия брокколи готовятся одновременно в пароварке 15 минут, подаются с соевым соусом и кунжутом) сочетается с высокой пищевой ценностью: брокколи содержит сульфорафан — соединение, стимулирующее выработку глутатиона, главного антиоксиданта печени, отвечающего за нейтрализацию токсинов. «После праздников печень работает на износ, — поясняет диетолог клиники „Семейная" Дмитрий Соколов. — Брокколи — не модный суперфуд, а научно доказанный помощник детоксикации. И главное — она вкусная даже у ребёнка».

Особую популярность обрели «ленивые» форматы: полуфабрикаты для быстрого приготовления лёгких блюд. Сеть «Магнит» зафиксировала 220-процентный рост продаж наборов «Тёплый салат за 10 минут» с предварительно промытой киноа, нарезанными овощами и соусом; «Пятёрочка» запустила линейку «Лёгкий январь» с порционными контейнерами для запекания курицы с овощами. Даже доставка подстроилась под тренд: «Самокат» ввёл фильтр «лёгкие блюда», а «Яндекс.Еда» — категорию «послепраздничное меню».
Психологи видят в тренде признаки культурного сдвига: «Раньше январь ассоциировался с жёсткими диетами и чувством вины за праздничные излишества, — комментирует клинический психолог Анна Орлова. — Сегодня запрос изменился: люди не наказывают себя голодом, а заботятся о теле с уважением. Это зрелый подход — не „я объелся, теперь мучаюсь", а „я отдохнул, теперь возвращаюсь к балансу"».
Интересно, что тренд затронул и рестораны: заведения массового сегмента включили в меню «лёгкие» опции — от тёплого салата с киноа и козьим сыром до курицы с брокколи в имбирно-цитрусовой глазури. Сеть «Вкусно — и точка» анонсировала «Январский бокс» — набор из трёх блюд с калорийностью до 400 ккал за 299 рублей, ставший бестселлером среди офисных работников.

«Лёгкость — не про отказ от удовольствия, — резюмирует Лебедева. — Это про выбор: вместо тяжёлого майонезного салата — тёплый с киноа и лимоном; вместо жареной свинины — запечённая курица с брокколи. И в этом выборе — не ограничение, а свобода: лёгкость в теле, ясность в голове и энергия до обеда».
По прогнозам экспертов, тренд сохранится до середины февраля, постепенно перетекая в устойчивую привычку: 58 % опрошенных ВЦИОМ заявили, что планируют оставить тёплые салаты и брокколи в постоянном рационе — уже не как «послепраздничную меру», а как осознанный выбор здорового образа жизни.