ЗОЖ-меню на Новый год 2026 — диетический оливье, салат «Лосось под шубой», блюда из киноа и запеченные овощи.

«Это не отказ от традиций, а их эволюция, — объясняет шеф-повар и автор книги „Праздник без чувства вины" Анна Морозова. — Люди больше не хотят начинать год с тяжести в желудке и раскаяния за переедание. Они ищут баланс: сохранить ритуал застолья, но наполнить его смыслом заботы о себе. Диетический оливье — это не „бедный родственник" классики. Это осознанный выбор: те же ингредиенты, но без майонезной „подушки", которая маскирует вкус продуктов».
Диетический оливье стал главным символом перемен. Вместо майонеза — смесь греческого йогурта 5 %, горчицы и лимонного сока; вместо колбасы — куриная грудка на гриле или запечённая индейка; картофель частично заменён цветной капустой для снижения гликемического индекса. По данным сервиса «Яндекс.Рецепты», запрос «оливье без майонеза» в декабре 2025 года собрал 4,7 млн просмотров — в 3,2 раза больше, чем годом ранее. Особенно популярен вариант от блогера @healthy_mama из Краснодара: оливье с копчёным лососем вместо колбасы и заправкой из авокадо — ролик набрал 11 млн просмотров.
Салат «Лосось под шубой» переосмыслил советскую классику: слои из свеклы, моркови и картофеля дополняются не селёдкой, а слабосолёным лососем или форелью, а между слоями — не майонез, а тонкий слой гуакамоле или творожного сыра с укропом. «Свекла сохраняет символику — „шуба" остаётся, но начинка становится благороднее и полезнее, — отмечает Морозова. — Омега-3 из лосося поддерживает мозг после праздничного стресса, а отсутствие солёной рыбы снижает отёчность на утро».
Киноа прочно вошла в праздничное меню: из неё готовят как гарниры (квиноа с клюквой и кедровыми орехами), так и самостоятельные салаты — например, с гранатом, рукколой и запечённой тыквой. Продажи киноа в предновогодний период выросли на 112 %, а в сетях «Азбука Вкуса» и «ВкусВилл» были введены специальные наборы «Новогодняя киноа» с предварительно промытыми зёрнами и травяными смесями.
Запечённые овощи заменили маринованные закуски: брокколи, цветная капуста, батат и морковь с травами де Прованс и каплей оливкового масла стали обязательным элементом стола у 47 % опрошенных. «Запекание раскрывает естественную сладость овощей, — рассказывает нутрициолог Дмитрий Соколов. — Это не „диетическое наказание", а открытие нового вкуса. И главное — никакой химии из банок».
Особую роль сыграла адаптация тренда для семей с детьми: вместо жёсткого запрета на «вредное» родители предложили альтернативу. «Мы сделали два оливье — классический и лёгкий. Дети сами выбирали, какой есть. И знаете что? Большинство взяли лёгкий — потому что он был ярче на вкус», — делится мама троих детей из Екатеринбурга Екатерина Волкова.
Рестораны быстро отреагировали на сдвиг: «Сахар» запустил сет «Новый год в балансе» с диетическим оливье и лососем под шубой; «Едино» представил праздничный сет из пяти блюд с калорийностью до 350 ккал на порцию. Даже фастфуд подстроился: «Вкусно — и точка» ввёл в январе «лёгкий новогодний бокс» с курицей гриль, киноа и запечёнными овощами.
Психологи видят в тренде признак зрелости отношения к еде: «Раньше ЗОЖ ассоциировался с ограничениями и аскетизмом. Сегодня это про радость от еды без последствий, — комментирует психолог Анна Орлова. — Люди устали от диетических качелей. Они хотят праздника — но такого, после которого не нужно „расхаживаться" неделю».
Интересно, что тренд не стал элитарным: 58 % тех, кто выбрал ЗОЖ-меню, относят себя к среднему уровню дохода. «Это не про дорогие суперфуды, — подчёркивает Морозова. — Греческий йогурт дешевле майонеза премиум-класса, курица доступнее колбасы, а овощи — базовый продукт. ЗОЖ стал массовым, когда перестал быть роскошью».
«Новый год — это символ начала, — резюмирует Морозова. — И если мы начинаем год с заботы о своём теле, а не с его перегрузки, это задаёт тон всему году. Не через запреты, а через выбор. И в этом — главная мудрость праздника».